|
Cultura i Ciència -
Cuina i Gastronomia
|
|
dijous, 24 de maig de 2012 05:41 |
Els estels Michelín són un dels reconeixements més importants de transcendència internacional al món de la gastronomia i l'hotelería. Avui volem compartir amb vosaltres algunes de les novetats de l'assignació dels estels Michelín aquest 2012. És que a Espanya hi ha hagut alguns grans canvis especialment entre els restaurants que venien fins ara sent destacats amb tres estels, l'assignació més alta.
En l'àmbit dels tres estels tot semblen ser males notícies en la Guia Michelín de l'estat espanyol i Portugal. Primer no hi ha hagut cap addició en aquesta categoria, la qual cosa s'agreuja amb el fet que dos restaurants de molt renom han desaparegut de la llista. El Bulli, que fa uns anys fos nomenat el millor restaurant del món, ja no apareix en la guia. Ca Fabes és l'altre restaurant que ha perdut els seus tres estels, passant a la categoria de dues, després de la mort del seu xef, Santi Santamaría.
Restaurants amb tres estels Michelín
Aquests són els restaurants que han quedat amb tres estels en l'estat espanyol:
-ARZAK. Sant Sebastià
-MARTÍN BERASATEGUI. Lasarte
-AKELARRE. Sant Sebastià
-SANT PAU. Sant Pol de Mar, Barcelona
-EL CELLER DE CA ROCA. Girona
Restaurants amb dos estels Michelín
En total s'expliquen 16 restaurants amb dos estels Michelín en territori espanyol i un a Portugal. En aquesta categoria es veuen algunes addicions.
Ábac. Barcelona – Nova
El Club Allard. Madrid – Nova
DiverXo. Madrid – Nova
Ocean, de Far (Portugal) – Nova
Ca Fabes, Sant Celoni, Barcelona.
Casa Marcial. Arriondas.
Atri. Càceres.
Azurmendi. Larrabetxu, Biscaia.
Calitja. Marbella, Màlaga.
Lasarte. Barcelona.
Els Cols. Olot, Girona.
Miramar. Llançá, Girona.
Mugaritz. Renteria, Guipúscoa.
Quique Dacosta. Denia, Alacant.
Ramón Freixa. Madrid.
Santceloni. Madrid
Sergi Arola Gastro. Madrid
La Terrassa del Casino. Madrid
En aquesta llista veiem que les novetats es concentren sobretot a Madrid i Barcelona, les dues ciutats més grans de l'estat espanyol. Això no és casualitat ja que Madrid intenta posicionar-se com a ciutat gastronòmica exemple de la riquesa culinària del país, mentre que Barcelona ha aneu també creixent en el desenvolupament de la seva gastronomia tradicional.
Restaurants amb un estel Michelín
Aquí us deixem la llista amb els restaurants que han rebut un estel Michelín en la guia 2012 (un total de 115):
Maralba. Almansa, Albacete. – Nova
Solana, Ampuero, Cantàbria. – Nova
Rodrigo del Carrer, Aranjuez, Madrid – Nova
Nerua. Bilbao,Biscaia – Nova
Xoco, Còrdova. – Nova
Lillas Pastia. Huesca – Nova
Casamar. Llafranc, Girona – Nova
És Fum. Palmanova, Mallorca – Nova
Jardí. Port d’Alcúdia. Mallorca – Nova
Annua. Sant Vicente de la Barquera, Cantàbria. – Nova
Casa Marcelo, Santiago de Compostel·la. la Corunya – Nova
Sil·labari. Tui, Pontevedra – Nova
Feitoria (Portugal) – Nova
The Yeatman (Portugal) – Nova
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Coc. Humanes, Madrid.
Kabuki. Madrid.
Zalacaín. Madrid.
Alkimia. Barcelona
Evo (Hotel Hesperia Tower). Barcelona.
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Zinc Sentits. Barcelona.
Comerç 24. Barcelona.
Dos Cels (Hotel Em). Barcelona.
Enoteca (Hotel Arts). Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Manairò. Barcelona.
Moments (Hotel Mandarín). Barcelona.
Sala. Olot, Barcelona.
Moo (Hotel Omm). Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Saüc. Barcelona.
Via Veneto.Barcelona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
L’Angle (Hotel Mon). Sant Fruits de Bagés, Barcelona.
Capritx. Terrassa, Barcelona.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Ca Jubany. Caldetenes, Barcelona.
La Cuina de Sant Simon. Tossa de Mar, Girona.
Ca L’Enric. La Val de Viaña, Girona.
Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
L’Aliança d’Anglès. Anglés, Girona.
La Llar. Castelló d'Empúries, Girona.
Mes Pau. Figueras, Girona.
Bo.Tic. Corsá, Girona.
Massana. Girona.
La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
Els Tinars. Llagostera, Girona.
Torreo de L’Índia. Xerta, Tarragona.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Ca Bosch. Cambrils, Tarragona.
Fogony. Sort, Lleida.
Etxanobe. Bilbao.
Zortziko. Bilbao.
Kokotxa. Donostia-Sant Sebastià.
Mirador d'Ulía. Donostia-Sant Sebastià.
Miramón Arbelaitz. Donostia-Sant Sebastià.
Albereda. Fuenterrabía, Guipúscoa.
Andra Mari. Galdácano, Biscaia.
Boroa. Amorebieta, Biscaia.
Etxebarri. Axpe, Biscaia.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúscoa.
Zaldarián. Vitòria.
Casa Alfonso. Devesa de Campoamor, Alacant.
El Corral de l'Indianu. Arriondas, Astúries.
Casa Gerardo. Prens, Astúries.
Real Balneari. Salines, Astúries.
Iaio Daporta. Cambados, Pontevedra.
A Estació. Cambre, La Corunya.
Alborada. La Corunya.
As Garses. Malpica de Bergantiños, La Corunya.
Retir dóna Costiña. Santa Corda, La Corunya.
És Vaig moldre d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
És Racó d’és Teix. Deiá, Mallorca.
Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
Tristán. Portals Nous, Mallorca.
La Costa. El Ejido, Almeria.
Alejandro. Roquetas de Mar, Almeria.
El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
Venda Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
M.B. (Hotel Abama). Guia d'Isora, Tenerife.
Les Torres. Huesca.
El Bohío. Illescas, Toledo.
Cuinats. León.
El Llac. Marbella, Màlaga.
Skina. Marbella, Màlaga.
La Cabanya de la Finca Buenavista. Murcia.
Les Reixes. Les Pedroñeras, Conca.
Solla. Poyo, Pontevedra.
Pepe Petxina de pelegrí. Rajo, Pontevedra.
Maruja Llimona. Vigo.
Aponiente. El Port de Santa María, Cadis.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Villena. Segòvia.
Abanatal. Sevilla.
Sant (Hotel Ema Catedral). Sevilla.
El Nou Molino. Puente Arce, Santander.
El Serbal. Santander.
Els Avellaners. Torrelavega, Cantàbria.
Pèrgola d'Amós. Villaverde de Pontones, Cantàbria.
Europa. Pamplona.
Rodero. Pamplona.
El molí d'Urdániz. Urdaitz, Navarra.
Julio. Fontanar de l'Alforins, València.
Arrop. València.
Ca’Sento. València.
Riff. València.
La Sucursal. València.
Torrijos. València.
Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, València.
Vertical ( Hotel Aqua 4). València.
Casa Pepa. Ondaira, Alacant.
L’Escaleta. Cocentaina, Alacant.
La Finca. Elx, Alacant.
Bal d’Onsera. Zaragoza.
Restaurants que van desaparèixer de la guia per tancament
ElBulli, Cala Montjoi (Girona)
La Fermall, Madrid
L'Alquería, Sanlúcar La Major (Sevilla)
Drolma , Barcelona
Lluçanès, Barcelona
|
|
Cultura i Ciència -
Cuina i Gastronomia
|
|
dimecres, 23 de maig de 2012 21:49 |
Una de les coses que més estima de l'estiu no són els dies de sol sinó les begudes típiques com un gaspatxo fresquito o gaudir d'un fantàstic gelat còmodament en el sofà o a peu de platja. En Sabor Gourmet volem parlar-vos dels gelats que anem a trobar aquesta temporada.
Personalment m'encanten els gelats artesans, potser en un altre moment m'atreveixi a provar a fer un a casa i comparteixi la recepta i el resultat amb vosaltres però avui vull parlar-vos dels gelats que podem comprar.
Una de les novetats que m'han cridat més l'atenció és el Yolado de Danone, sí, ha tret un nou gelat que està fet amb llet fresca i ens asseguren que té el millor del yoghourt i tot el plaer que produeix un gelat.
El que més m'ha sorprès és el seu procés d'elaboració, Yolado ho trobareu en els refrigerats com els yoghourts perquè no estan congelats, així que el de témer que es descongeli mentre arribem a casa ja no ens ha de preocupar!
En arribar ho ficaríem en el congelador i començaria el procés de gelat No us resulta curiós?
Una altra dels beneficis que ens proposen és que té menys calories que un gelat tradicional o fins i tot que no té ni conservants ni colorants artificials.
I per acabar, la qual cosa m'ha agradat és l'àmplia gamma de sabors i els dos formats en els quals ho presenten. Hi ha format individual i format familiar perquè cadascun pugui gaudir del gelat de la forma en què li resulti més plaent.
Els sabors que podreu trobar són Yoghourt, Yoghourt & llimona, Yoghourt & maduixa o en format familiar Yoghourt & fruites del bosc i Yoghourt & stracciatella.
Si ho proveu ja ens explicareu quin és la vostra opinió de Yolado i mentrestant, us deixem un vídeo:
imatges: heladoartesanal.com |
|
Cultura i Ciència -
Cuina i Gastronomia
|
|
dimarts, 22 de maig de 2012 13:09 |
Sabies que les croquetes casolanes són molt millors en sabor i textura que les croquetes comprades? Moltes persones no s'animen a realitzar les seves pròpies croquetes casolanes perquè temen que no els quedin tan saboroses però avui en SaborGourmet.com farem que tota la teva percepció variï Anem a cuinar!
El secret d'unes croquetes riquíssimes està en la beixamel, tot depèn de com i durant quant temps la treballis, segons això obtindràs qualsevol croqueta increïble i apassionant.
Tot aquell que ha provat les croquetes de la meva mare sap que no hi ha gens millor com el casolà, és el plat que mai ha faltat en qualsevol dels meus aniversaris perquè tots els nens ho demandaven. Amb el temps i després de viciar-me a aquest plat tan exquisit, vaig ser aprenent com les feia, quin era el truc que destacava entre les croquetes d'altres cuiners.
La beixamel.
A la meva casa les croquetes es preparen sense ceba però el que sí us puc dir és que varia l'ús de la mantega o l'oli per daurar la farina, amb la mantega us quedaran més suau de sabor però igualment estaran estupendes.
Després un toc que hem incorporat recentment segons els ingredients que anem a utilitzar (les de jamon york i ou o les de xampinyons són les que mai falten) però últimament hem començat a provar amb un altre tipus de verdures i una pastillita d'avecrem pot donar-li el toc essencial perquè es converteixin en alguna cosa espectacular.
Com us comentava, la beixamel és principal per aconseguir un plat increïble, incorporar la llet a poc a poc, desfer els grumolls i remoure de forma constant sense límits de temps fins que en provar-la sentis que no sap ni farina ni a llet és el veritable secret.
Quin és el teu truc per fer unes croquetes sensacionals?
|
|
Cultura i Ciència -
Cuina i Gastronomia
|
|
dimarts, 22 de maig de 2012 09:22 |
T'agradaria elaborar el teu propi vi blanc de forma online? Herrero Celler acaba de llançar el seu primer vi online WINE 3.0 i ens presenta aquesta curiosa aplicació sobre els verdejo i, com no podia ser d'una altra manera, en Sabor Gourmet t'expliquem tots els detalls sobre les novetats en vi blanc.
La història familiar d'Herrero Celler es remunta anys enrere amb arrels franc espanyoles. En l'actualitat són els germans Herrero Vedel els que promouen el celler però aquests ho van aprendre tot del seu pare, José María Herrero, qui va impulsar el desenvolupament vinícola de la zona de Neva, és a dir, D.O. Rueda a Segòvia.
Va ser en els inicis dels 90 que al costat de la seva dona, Janine Vedel, van obtenir la seva primera collita i avui, aquells fills de la parella que van créixer alhora que ho feien els seus vinyers, són els responsables de l'avanç d'Herrero Celler i del vi que avui us presentem WINE 3.0.
Aquest vi és pura innovació, s'espera que apassioni als entesos del vi pel seu nou concepte, per la seva sorprenent qualitat i perquè neix del més intens amor a la terra i als vinyers entre els quals van créixer.
La idea de crear WINE 3.0 part de les arrels de José Mª, Juan Miguel i Javier, els tres fills del matrimoni Herrero Vedel, aquesta aliança francesa i espanyola que ha generat uns vins excel·lents.
L'admiració d'aquests tres germans pels vins francesos combinada a la perfecció amb el profund coneixement que tenen sobre les possibilitats de la seva província, Segòvia, i al costat de l'alt nivell d'exigència en qualitat pel que fa als seus vins han creat una marca reconeguda per la sàvia unió entre tradició i innovació.
Aquest vi ho pots comprar de forma online a través de la web www.elaboratuvinoonlineherrerobodega.com d'Herrero Celler, un vi elaborat amb raïm Verdejo Segoviana al 100% i amb la qualitat d'un vi D.O. Rueda.
Si vols crear el teu propi verdejo no deixis d'entrar en l'aplicació i donar-li regna solta al teu paladar, a els teus sentits. |
|
|
