Tipus de Pa: Pa de Chapata

D'origen italià, concretament romà, el Pa de Chapata es coneix per aquestes terres com “giabata” i és famós per la seva escorça gruixuda i crujiente, la seva molla sucosa i el seu sabor molt especial. El secret de l'èxit d'aquest tipus de pa es troba tant en la farina de força com en el llevat prensada que s'utilitza per a la seva elaboració.

La farina de força està elaborada amb blat dur i té més quantitat de gluten. És per això que posseeix major nivell de proteïnes a més de major capacitat d'absorció i de resistència a l'estirat. Per la seva banda el llevat prensada produeix un procés de fermentació més lent, la qual cosa aconsegueix que la molla aparegui humida.

Si et ve de gust preparar-ho a casa, aquí et deixem la recepta:

- Ingredients:

• 1 quilo de farina de força.
• 100 grams de farina de sègol.
• 10 grams de farina de malt.
• 30 grams de llevat prensada.
• Aigua, 3/4 de litre.
• 20 grams de sal.

- Dificultat: Mitjana.

- Preparació:

1.- Barrejar tots els ingredients fins a formar una massa que pugui amasarse amb facilitat. Deixar-la després reposar durant uns 90 minuts.

2.- Passat aquest temps, la massa deu haver crescut almenys al doble del volum que tenia anteriorment.

3.- Tallem llavors la massa en rectangles i els anem col·locant sobre la safata que després va a anar al forn. Allí les deixem reposar una mitja hora més.

4.- Hornear a 180º o 200º durant 35 o 40 minuts.