Recepta especial per a la revetlla de Sant Joan

Imprimeix Correu electrònic
Cultura i Ciència - Cuina i Gastronomia
dissabte, 23 de juny de 2012 01:15

Recepta Coca  de Sant Joan ( Revetlla de Sant Joan)

cocasantjoanwiki Receta especial para la verbena de San Juan

Ingredients

  • -6 ous
    -400 gr. de mantega
    -250 gr. de sucre
    -1 cullerada sopera de matalauva
    -1 cullerada sopera d'anís en gra
    -100 gr. de llevat premsat
    -1 litre de llet
    -2 kg. de farina forta
    -un pessic de sal
    -ralladura de llimona
    -ou batut o massapà desfet
    -fruita confitada(meló,cireres i taronja)

Elaboració

 

La coca és de Sant Joan, se celebra la nit del 23 a el  24 de Juny, coincidint amb el solstício d'Estiu,  la nit més curta de l'any. És molt tradicional de  compra en pastelerias artesanes a Catalunya, encara que  amb el pas del temps s'ha anat instaurant en la resta del territori estatal i molts artesans casolans ja s'atreveixen a elaborar-la. S'acompanya amb una bona copita de cava, una coca sense cava no seria celebrar a mig fer la revetlla.

 

Elaborar-la és senzill; començarem posant tots els ingredients en l'amasadora i durant 20 minutos mantindrem la marxa fins a aconseguir una massa uniforme. Seguidament la dejaremo reposar  10 minuts tapada amb paper film. No és necessari guardar-la  en la nevera, la podem deixar reposar en la mateixa amasadora.

Passat aquest període imprescindible de repòs, porcionaremos la massa en unitats de 500 gr. cadascuna. Estirarem la massa amb un corró de pastisser a un gruix de 5 cm. És necessari mantenir una forma rectangular a la massa de la coca, més que gens per respectar la forma tradicional d'aquesta. Ens han de quedar tots dos extrems lleugerament arrodonits.

Una vegada estirada la massa al grossor desitjat i amb la forma desitjada, pintarem aquesta bé amb massapà desfet o amb ou batut, amb la finalitat d'abrillantar la coca i donar-li un aspecte lluent i atractiu. Decorarem la superfície amb fruita confitada i pinyons. Les fruites confitades més utilitzades són la taronja i les cireres, encara que unes altres com el meló i el préssec també se solen utilitzar per a aquest tipus de coques.

Posarem a fermentar o laudar les coques en una fermentadora, amb el propòsit que aquestes augmentin el seu volum abans de realitzar el seu pertinent horneado. El procés de laudado o fermentat transcorrerà durant 20 minutos. En el suposat cas que no disposem de fermentadora elèctrica, les probabilitats que la fermentació es realitzés correctament són molt menors, però podem arriscar-nos a laudarlas de forma casolana.

Mantindrem les coques en un lloc on hi hagi una calor constant i sec, al voltant dels 30 graus de temperatura i un 20 % d'humitat ambiental. Una altra manera és escalfar el forn a una temperatura baixa i apagar-ho en el moment que aquest hagi adquirit una certa temperatura.

Obrirem la porta del forn i evacuarem l'excés de calor, fins que aconseguim unes condicions idònies per a la fermentació de la coca. Quan tinguem les coques laudadas, bé sigui pel mètode professional (fermentadora) o pel mètode casolà, prodeceremos al seu horneado. Es realitzarà a una temperatura de 260 graus durant un període de temps comprès entre els 15 i els 20 minutos, segons les necesitades de cada coca. Previ a l'horneado és importantíssim espolvorear sucre per tota la superfície de la coca.

Related posts:

  1. Recepta de petxines de pelegrí amb vinagreta de cítrics
  2. Recepta de bescuit de poma
  3. Ser pastisser en la diada de Sant Joan



Font
Trackback(0)
Comentaris (0)Add Comment

Escriu un comentari

security code
Escriu els caràcters de la imatge


busy
 

Com funciona WikiNotícia?

WikiNoticia es un sistema combinat d'algorismes i persones, que adapta notícies d'altres idiomes al català / valencià, de manera iterativa. Això vol dir que algunes de les notícies poden contenir expressions o paraules incorrectes. Per això els nostres administradors i usuaris (alhora lectors) editen contínuament les notícies per corregir aquestes errades. D'aquesta manera i en molt poc temps, obtenim articles d'alta qualitat.

Només cal que et registris, entrar el nom d'usuari i contrasenya, i ja seràs capaç d'ajudar-nos a crear una gran font d'informació en català! Pots veure ací les preguntes més freqüents sobre com editar notícies.

Registra't i ajuda'ns a millorar