Recepta especial per a la revetlla de Sant Joan

Ingredients

• -6 ous
  -400 gr. de mantega
  -250 gr. de sucre
  -1 cullerada sopera de matalauva
  -1 cullerada sopera d'anís en gra
  -100 gr. de llevat premsat
  -1 litre de llet
  -2 kg. de farina forta
  -un pessic de sal
  -ralladura de llimona
  -ou batut o massapà desfet
  -fruita confitada(meló,cireres i taronja)

Elaboració

La coca és de Sant Joan, se celebra la nit del 23 a el  24 de Juny, coincidint amb el solstício d'Estiu,  la nit més curta de l'any. És molt tradicional de  compra en pastelerias artesanes a Catalunya, encara que  amb el pas del temps s'ha anat instaurant en la resta del territori estatal i molts artesans casolans ja s'atreveixen a elaborar-la. S'acompanya amb una bona copita de cava, una coca sense cava no seria celebrar a mig fer la revetlla.

Elaborar-la és senzill; començarem posant tots els ingredients en l'amasadora i durant 20 minutos mantindrem la marxa fins a aconseguir una massa uniforme. Seguidament la dejaremo reposar  10 minuts tapada amb paper film. No és necessari guardar-la  en la nevera, la podem deixar reposar en la mateixa amasadora.

Passat aquest període imprescindible de repòs, porcionaremos la massa en unitats de 500 gr. cadascuna. Estirarem la massa amb un corró de pastisser a un gruix de 5 cm. És necessari mantenir una forma rectangular a la massa de la coca, més que gens per respectar la forma tradicional d'aquesta. Ens han de quedar tots dos extrems lleugerament arrodonits.

Una vegada estirada la massa al grossor desitjat i amb la forma desitjada, pintarem aquesta bé amb massapà desfet o amb ou batut, amb la finalitat d'abrillantar la coca i donar-li un aspecte lluent i atractiu. Decorarem la superfície amb fruita confitada i pinyons. Les fruites confitades més utilitzades són la taronja i les cireres, encara que unes altres com el meló i el préssec també se solen utilitzar per a aquest tipus de coques.

Posarem a fermentar o laudar les coques en una fermentadora, amb el propòsit que aquestes augmentin el seu volum abans de realitzar el seu pertinent horneado. El procés de laudado o fermentat transcorrerà durant 20 minutos. En el suposat cas que no disposem de fermentadora elèctrica, les probabilitats que la fermentació es realitzés correctament són molt menors, però podem arriscar-nos a laudarlas de forma casolana.

Mantindrem les coques en un lloc on hi hagi una calor constant i sec, al voltant dels 30 graus de temperatura i un 20 % d'humitat ambiental. Una altra manera és escalfar el forn a una temperatura baixa i apagar-ho en el moment que aquest hagi adquirit una certa temperatura.

Obrirem la porta del forn i evacuarem l'excés de calor, fins que aconseguim unes condicions idònies per a la fermentació de la coca. Quan tinguem les coques laudadas, bé sigui pel mètode professional (fermentadora) o pel mètode casolà, prodeceremos al seu horneado. Es realitzarà a una temperatura de 260 graus durant un període de temps comprès entre els 15 i els 20 minutos, segons les necesitades de cada coca. Previ a l'horneado és importantíssim espolvorear sucre per tota la superfície de la coca.